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奶酪制作示范食谱

参加了奶酪制作示范，但没有拿到食谱包？ 在下面的选项卡中找到您要查找的食谱：

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成分

  • 3 杯浓奶油

  • ½ 茶匙 粗盐（可选）

设备

  • 1 夸脱带盖梅森罐
  • 大碗
  • 过滤器或滤锅
  • 奶酪布
  • 抹刀
  • 黄油模具（可选）
  • 密封容器

方向：

  1. 将浓奶油倒入玻璃瓶中并盖紧盖子。
  2. 摇晃罐子大约 20 分钟，或者直到黄油在容器中形成一个球。
    • 当黄油开始形成时，混合物在罐子里发出的声音会发生变化，突然听起来更像是溅水的声音。
  3. 将漏勺或滤网放入大碗中，并铺上两层粗棉布。
  4. 一旦黄油形成，取下盖子，将罐子里的东西倒入有内衬的漏勺中。
  5. 让尽可能多的酪乳从黄油中流失。
    • 如果您使用的是黄油模具，请从粗棉布上取下黄油并将其放入黄油模具中。 涂抹底座并向下压，直到黄油牛奶不再从模具中流出。
    • 如果您不使用黄油模具，请将所有黄油收集在粗棉布的中央。 扭动粗棉布，尽可能多地挤出黄油牛奶。 打开黄油的包装，放入密封容器中。
  6. 将盐均匀地撒在黄油上，然后用抹刀搅拌均匀。
    • 为了在奶酪模具中获得最佳效果，请在脱模黄油之前加入盐
  7. 存放在密封容器中，在冰箱中最多可存放一周。

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成分

  • 8 杯全脂牛奶
  • 1/4 茶匙犹太盐（或品尝）
  • 1 个中等大小的柠檬，榨汁

设备

  • 塑料过滤器或漏勺
  • 奶酪布
  • 大玻璃或塑料碗
  • 4 夸脱锅或平底锅
  • 电子体温计
  • 木勺子
  • 钢包
  • 密闭容器

方向：

  1. 用一大块已对折 4 次的粗棉布将漏勺排成一行。 将漏勺放在碗上并放在一边。
  2. 在一个大的重型平底锅中，用中火加热牛奶至 185° F，偶尔搅拌。
    • 不要煮牛奶。 当您达到正确的温度时，锅的边缘会出现蒸汽和可见的小气泡，这最多可能需要 20 分钟。
  3. 从火上移开并加入柠檬汁，慢慢搅拌约 2 分钟。
    • 固体奶酪凝乳将开始与液体乳清分离。
  4. 盖上锅盖静置 20 分钟。
  5. 用勺子把凝乳从锅里转移到奶酪布上。
  6. 让奶酪沥干 10 分钟，沥干时间越长，最终产品越干燥。
  7. 将奶酪从奶酪布转移到密封容器中，加入盐并用木勺混合。
  8. 可以立即食用，也可以将其放入密封容器中的冰箱中保存 3-4 天。

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成分

  • 1 加仑全脂牛奶
  • ¼ 茶匙氯化钙
  • 1½ 吨柠檬酸
  • 1 块凝乳酶片
  • 1 茶匙 粗盐 或品尝
  • 1 杯蒸馏水

设备

  • 大平底锅或锅
  • 滤器
  • 奶酪布
  • 长刃刀
  • 木勺子
  • 开槽勺子或勺子

方向：

  1. 将 ¼ 茶匙氯化钙加入 ¼ 杯蒸馏水中。
  2. 在一个单独的容器中，将 ¼ 茶匙液体凝乳酶混合到 ¼ 杯蒸馏水中。
  3. 在第三个容器中，将 1½ 茶匙柠檬酸放入 1 杯蒸馏水中。
  4. 将氯化钙加入锅中，然后用木勺将牛奶搅拌均匀
  5. 加入柠檬酸溶液
  6. 用小火，用木勺不断搅拌牛奶，将牛奶加热到 90° F。
  7. 一旦牛奶达到 90° F，立即关火并将锅从炉子上取下。
  8. 将凝乳酶溶液加入温热的牛奶中，并以 30 字形搅拌 8 秒，然后旋转以确保凝乳酶完全混合。
  9. 取出勺子，盖上锅盖，静置约 10 分钟。
  10. 10 分钟后，使用锋利的长刀沿一个方向在锅上切出 ½ 至 1 英寸的薄片，将刀旋转 90° 并形成网格图案。
  11. 用小火将锅放回炉子。 用漏勺或勺子轻轻搅拌凝乳，然后非常缓慢地将乳清的温​​度升至 110°F。 这最多可能需要一个小时。
  12. 将锅从火上移开，继续将凝乳从火上慢慢搅拌约 3 分钟，然后让它们在锅底静置约 5 分钟。
  13. 凝乳静置时，准备一个漏勺，用一块潮湿的粗棉布衬里，然后把它放在一个深碗或另一个锅上。
  14. 用勺子或漏勺从乳清中舀出凝乳，然后放入准备好的漏勺中。
  15. 小心地将剩余的乳清倒入漏勺中，得到所有剩余的凝乳。
  16. 在凝乳顶部撒上 1 茶匙盐，然后将它们折叠起来。 让凝乳沥干至少 30 分钟。
  17. 将一大锅水加热至约 175°F
  18. 将水倒入一个单独的碗中*注意*一旦转移到另一个碗中，水温将开始迅速下降，只有在您准备好处理凝乳时才执行此步骤。
  19. 30 分钟后，将凝乳块切成两半。 取一半，将其掰开或切成 1 到 2 英寸的块，然后放入一个大碗中。
  20. 将足够的蒸水倒入碗中，直到凝乳完全被一两英寸的水覆盖。 让凝乳静置约 2 分钟。
  21. 开始用勺子将凝乳收集并捣碎在碗中。
  22. 将大量凝乳揉成一团，开始像面团一样拉伸和折叠它们。 继续这个过程，直到形成一个光滑的球。
  23. 开始尽可能均匀地拉动整个团块，就像太妃糖绳一样。 拉动几秒钟，然后浸入热水中几秒钟。 然后再次拉伸并重复这个过程，直到你的凝乳被拉伸成又长又宽的丝带。 将奶酪丝带转移到冰冷的水中以停止烹饪。
  24. 冷却后，将丝带像纱球一样包裹起来。 到达绳索的末端后，只需将末端塞入相邻的绳索下方即可。
  25. 在冷却架上沥干一个小时左右
  26. 储存时，用塑料紧紧包裹或储存在塑料容器中。 3天内用完。

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