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在此处查看餐厅和杂货店检查数据库

食品安全计划通过努力减少导致大多数食源性疾病的因素来保护公众健康,确保向公众出售和提供的食品不受污染和变质,并通过教育和执法促进遵守国家食品安全法律法规。

食品安全

  • 许可和检查餐馆、杂货店、熟食店、特许摊位。 食品加工机、移动食品装置和手推车。
  • 审查施工计划并检查新的或大规模改建的食品企业以及正在更换所有者的食品企业。
  • 调查食源性疾病爆发并跟进消费者投诉
  • 与 Colorado State University Extension 合作,协调对餐厅经理和员工的食品安全培训。
  • 为公众维护餐厅检查数据库。

其他食品安全计划信息

提交餐厅投诉  报告食源性疾病 

食源性疾病或食物中毒很常见,代价高昂,但可以预防。 CDC 估计,每年有六分之一的美国人因食用受污染的食物而生病。 食用被各种细菌(细菌、病毒、寄生虫)或有毒物质(化学物质、天然毒素)污染的食物后,您可能会食物中毒。 食物中毒症状可能从轻微到严重不等,并且可能因您吞下的细菌而异。 食物中毒最常见的症状包括:胃部不适、胃痉挛、恶心、呕吐、腹泻和发烧。 食用受污染的食物或饮料后,可能需要数小时或数天才会出现症状。 

大多数食源性疾病发生在食品服务人员生病或最近生病时工作。 处理食物的人员在出现呕吐或腹泻时不得工作。 生病的员工在症状消失后需要在家休息至少 24 小时。

为防止食物污染,食品服务人员必须在如厕后、准备食物之前和期间彻底洗手,并在处理即食食品时戴上手套。

食源性疾病的第二个最常见原因是缺乏适当的温度控制。 食物必须保持低温(低于 41°F)或高温(高于 135°F),以帮助防止细菌在其中生长。 当食物长时间保持在 41°F 和 135°F 之间时,致病细菌会生长到不安全的水平。

如果你食物中毒

如果您认为自己因在拉里默县的一家食品店进食而生病,请填写 疾病投诉表. 请记住,您可能需要数小时或数天才会出现症状,因此您的疾病来源可能不是您最后进食的地方。 确保提供的联系信息准确无误,以便我们与您联系以验证提交的信息。  

在此处提交您的许可证和计划审查申请。 注意:用户将被引导创建一个帐户或登录。 

如果有兴趣在拉里默县开展食品业务

联系卫生部门。 您将获得国家法规的副本、计划审查信息和有关如何开始的建议。

您需要向卫生部门提交一份计划审查申请、一套具有概述规格的计划和 100 美元的申请费。 在开始任何施工之前,必须审查和批准计划和规格。 需要进行计划审查,以确保企业的建造符合当前的食品安全法规,并有助于防止代价高昂的施工变更。

如果有兴趣购买拉里默县现有的食品企业

联系卫生部门进行所有权变更检查。 当前检查可以提供详细信息,概述满足当前代码要求可能需要的任何更改或改造。 由于法规会发生变化,并且在检查之间经常会修改机构,因此正在经营的餐厅可能不符合现行法规。

获得经营餐馆或杂货店的许可证

联系卫生部门以获得许可证申请。 当您的设施获得卫生部门的运营批准时,许可证申请将获得批准,许可证将邮寄给该机构。 许可证必须在每年 31 月更新,有效期至许可年度的 XNUMX 月 XNUMX 日。 它们不可从一个运营商转移到另一个运营商或从一个地点转移到另一个地点。

餐厅和零售市场

食品企业开办指南(英语)(西班牙文)

卫生部门的工作人员从一开始就在那里为您提供帮助。 由于必须遵守所有适用的法规,因此清楚地了解必须做的事情并在第一时间就把事情做好对您来说更具成本效益。

计划审查申请

科罗拉多州修订法规要求在开始建设或改造任何餐厅、杂货店、特许摊位或任何其他类型的食品服务运营之前,将计划和规格提交给卫生部门进行审查和批准

小卖部协议

移动装置和手推车

在此处提交您的移动计划审查申请。      注意:用户将被引导创建一个帐户或登录。 

移动食品零售店包括食品卡车、拖车、手推车和移动食品售卖业务,它们销售需要温度控制以确保食品安全的预包装食品。 移动装置的目的就是这样,移动并从一个操作站点移动到另一个操作站点。 与典型的“实体”设施相比,它们的运营能力有限,这些设施连接到供水和下水道系统,连接到电网,并且可以支持更多的餐饮服务设备,例如制冷。 此外,移动装置可能无法在可能影响管道和制冷设备的寒冷或炎热天气条件下运行。    

由于容量有限,移动单元的菜单需要相对简单。 限于烹饪/加热和服务以及简单组装。 由于所描述的限制,移动单位预计将在小卖部或基地厨房进行操作,以便每天进行先进的食物准备、服务、补货和维护。  

从单元内部提供食品服务的食品卡车和拖车称为移动单元。 设计为从单元外部提供食物的单元被视为手推车。 销售需要温度控制以确保食品安全的预包装食品的移动食品自动售货业务,例如来自冷却器或冷冻柜的包装冷冻肉,或来自热保温柜的包装墨西哥卷饼,被视为预包装移动设备。 摊位设置可能包括在烧烤架上烹饪和在餐桌上提供食物服务,通常在节日或临时活动中经营的帐篷下不被视为移动零售食品店。

岗位要求

移动计划审查

小卖部协议

食品安全、制备和保存

食品企业经营者和监管者的共同目标是确保向消费者提供安全的食品。 主动管理控制 (AMC) 计划的实施可以帮助实现这一目标。 AMC 是一种主动控制食源性疾病风险因素并尽量减少食品安全违规事件发生的方法。

监管检查强调对检查时存在的违规行为的识别和纠正。 传统上,通过重新检查、评估罚款或其他执法行动来处理反复出现的违规行为。 食品服务机构的经营者通常会通过纠正违规行为来回应检查结果,但通常不会实施主动系统来防止此类违规行为再次发生。 虽然这种类型的检查和执法系统在改善基本卫生设施和升级设施方面做了大量工作,但它强调的是对食品安全的反应性而非预防性措施。

使用 AMC 概念,企业可以制定标准操作程序 (SOP) 来解决食品安全问题。 一旦制定了标准操作程序,就可以对员工进行如何遵循这些程序的培训。 可以采取积极主动的食品安全方法来监控食品温度、再加热技术、冷却程序、解决员工疾病、洗手和戴手套的使用以及清洁时间表。 使用 AMC 可以让员工获得授权,他们可以在企业的整体运营中发挥积极作用,并能够在出现食品安全问题时进行处理。

请填写 AMC评估 以确定您的食品安全计划的优势和劣势。

食品企业日志

使用政策与规范

政策执行

迹象

其他网站资源

以下程序和指南将适用于在拉里默县临时特别活动中举行的所有零售食品业务。 特别活动或临时活动是单一组织的社区活动或庆祝活动,持续时间不超过连续 14 天。 它们可能包括社区农贸市场、城镇庆典、集市和节日。 临时特别活动不包括在体育场馆、音乐会场地、跳蚤市场等场地定期安排的活动,或不定期的促销活动,如盛大开幕或由持牌餐饮服务商提供服务的活动。 

自 1 年 2022 月 XNUMX 日起,一些定期举办的活动将有资格获得临时活动许可。 要被视为临时活动,必须提交活动协调员申请并获得批准。
 

程序和指南

  • 所有食品供应商都必须遵守科罗拉多州零售食品机构规则和条例。 供应商必须持有拉里默县卫生与环境部颁发的现行零售食品企业许可证。 持有有效科罗拉多州零售食品企业许可证并希望在临时特殊活动中运营的获得许可的移动食品卡车/拖车或手推车可以这样做,前提是它们在规则和条例中概述的条件下运行,并且在当时的批准条件下运行机构最初获得许可。 位于拉里默县的非营利组织不受许可要求的约束。
  • 临时食品活动的供应商申请必须由潜在的食品供应商完成。 想要经营多个摊位或销售点的供应商必须为每个摊位或销售点填写一份申请。 供应商申请必须在活动开始前 14 天提交给拉里默县卫生与环境部并支付所需的许可费。 
  • 在持续时间超过 1 天的活动中运营的供应商必须在距离活动 60 分钟或 60 英里以内的经批准的小卖部运营。 供应商必须在其供应商申请中提供书面小卖部协议。 可以允许在获得许可的独立移动设备上操作菜单有限的供应商在没有小卖部的情况下进行操作。
  • 活动现场的食物准备仅限于提供预先准备好的食物、简单组装准备好的食物或仅烹饪和供应。 先进的、多步骤的食物准备,包括烹饪和冷却或复杂的组装,必须在小卖部厨房进行。 活动现场使用的农产品必须在小卖部厨房预洗。 清洗过的农产品必须放入干净的食品级容器中。 不允许将洗过的农产品(例如柠檬、土豆或苹果)存放在纸板箱中。 除了对预洗土豆、柠檬、酸橙、橙子和苹果进行一次切割或切片外,所有切片和切碎都必须在小卖部厨房完成。 禁止提供在家准备、烹饪或储存的食物。
  • 需要温度控制的食品必须保持在 41°F 以下或 135°F 以上。 食品必须在低于 41°F 或高于 135°F 的温度下运送到活动现场。 食物即使冷冻也不能放在室温下。 必须提供能够在安全温度下保存食物且数量充足的设备。 必须为将在现场烹制的食物提供热保温系统,例如双层蒸锅,即使其目的是按订单烹制。 不得在现场冷却热食。 工作日结束时剩下的热食将被丢弃。 不允许使用 Sterno 进行保温,不允许使用泡沫塑料冷却器。
  • 必须提供食物温度计。 应使用范围至少为 0°F 至 220°F 的简单数字食品温度计。
  • 禁止用手直接接触即食食品。 食品处理人员必须使用器具、熟食纸或干净的食品处理人员手套。 必须在现场提供食品处理人员的手套,但只能在不能使用钳子、勺子、其他器具和熟食纸的情况下使用。 建议在处理生肉和家禽时不要戴手套。 使用手套并不能代替洗手的需要。
  • 为了让员工洗手,必须在食品摊位内提供洗手台。 
    • 提供全方位服务的供应商,提供包括烧烤、油炸和烘焙在内的烹饪,或重新加热未包装的食品以供保温或立即服务,或组装订单,如制作卷饼、三明治、玉米煎饼或准备和供应包括鲜榨或混合饮料必须有一个至少有 5 加仑水容量的洗手站,提供冷热自来水,通过组合水龙头和水盆分配,水龙头和水盆排入有盖的废水收集容器。 洗手液和分发的手巾。  
    • 供应预制烘焙食品、冰淇淋、冰棍、棉花糖、爆米花、水壶玉米、烤坚果、雪糕筒或刨冰的小规模经营的供应商必须有一个洗手台,该洗手台由一个装满温水的有盖容器组成,洗手台在容量至少为 5 加仑,配备能够提供“免提”持续流动水的喷嘴或水龙头,一个带盖的 5 加仑收集桶,用于收集洗手废水、洗手液和分发的手巾。 带有按钮式龙头的容器不得用作洗手台的水容器。 
    • 使用洗手液不能代替所需的洗手。
  • 必须提供额外的用具,例如钳子、勺子、刀和切菜板,以便每 4 小时更换一次弄脏的物品。 所有弄脏的器具和设备必须在工作日结束时在小卖部厨房清洗和消毒。 不允许在浴缸、洗碗盘或水桶中现场清洗餐具。
  • 为所需的食物准备、组装提供足够的工作空间、台面和桌子,并有效定位烹饪、保温、饮料分配、取餐和送餐所需的设备。
  • 必须保护食品、器具、设备和一次性物品免受天气、灰尘、污垢、昆虫和顾客污染。 将物品存放在离地不远的地方。 在储存期间和淡季期间将食物盖好。 食品摊位和烤架内的食品准备和组装区域需要通过距离来提供隔离、屏蔽或屏障,以防止顾客接触和污染。 所有食品、器具和纸制品必须放在干净、有盖的容器中运输。 使用配备排水管的冷却器,这样包装好的食品和饮料就可以储存在排水过的冰中。
  • 用于擦拭工作表面和设备的湿布必须保存在消毒液中。 消毒剂溶液的氯残留量必须为 50-100 ppm(每加仑水约 1 茶匙无味漂白剂)或 200 ppm 季氨。 需要提供用于检查消毒浓度的测试套件。 应根据需要更换消毒液,但至少每 3 小时更换一次。 
  • 食品摊位内禁止饮食和吸烟。 工作人员必须离开展位进行这些活动,并在返回工作岗位后洗手。 留长发的工作人员需要将头发扎在脑后,戴帽子或其他适当的束缚措施。
  • 必须提供足够的水来准备食物、装满和重新装满洗手台和消毒剂桶秒。 与活动协调员核实是否有饮用水可用,如果没有,供应商将需要携带额外的水。
  • 烹饪过程中产生的所有液体废物、洗手液和消毒剂桶都必须收集并弃置在下水道中。 与活动协调员核实是否有废水处理站,如果没有,供应商需要将废水带回小卖部厨房进行处理。 废水不得倾倒在地上或雨水渠中。
  • 食品摊必须提供内衬垃圾袋的干净垃圾桶。
  • 根据活动地点、一年中的时间、天气和其他条件,可能需要屏蔽或其他措施,例如地板覆盖物。
  • 宠物不得进入食品摊位。
  • 提供全方位服务的供应商,包括烧烤、煎炸和烘烤,或重新加热未包装食品以供保温或立即服务,或组装订单(如制作卷饼、三明治、炸玉米饼、墨西哥卷饼)的供应商必须持有当前的食品安全经理认证。  认证副本必须在现场。
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如果您对这些要求有任何疑问,请联系拉里默县卫生与环境部寻求帮助。

食品安全计划

(970) 498-6775