为县集市保存食物

安全是首要考虑因素：

虽然您无法预测比赛的质量或每位评委的独特标准，但您可以采取一些措施来增加赢得蓝丝带的机会。

您想使用安全的保存程序，以免有人生病。 不当的处理方法或时间会导致有害细菌的生长，从而导致严重的疾病甚至死亡。

确保安全：

• 完全按照经过研究测试的配方进行加工方法和加工时间。 必须进行适当的高度调整。
• 使用压力罐装任何低酸食品，包括肉类、汤和除酸化西红柿和泡菜以外的所有蔬菜。
• 在用沸水浴或压力罐头加工之前，先用瓶装柠檬汁或柠檬酸酸化西红柿。
• 在沸水浴罐头中加工高酸食品。
• CSU 的建议必须用于肉干以确保安全。
• 使用两片式盖子。 取下螺旋带进行存放，但将干净的螺旋带放在罐子上，以便将其带到展会上。
• 始终使用标准品牌名称清晰、无色且状况良好的罐头罐。 没有可重复使用的盖子。
• 所有罐头和干制品都需要食谱。 食谱必须贴在罐子或容器上，并且必须包括：
  • 成分
  • 准备说明
  • 付款方式
  • 时间
  • 温度
  • 配方来源

不可接受和不安全的过程包括：

• 开釜加工
• 烤箱罐装
• 反封
• 蒸汽罐头
• 石蜡密封
• 由不安全肉类制成的肉干

标记您的条目：

完整的标签可为法官提供有关您如何罐装或干燥食品的信息。

标签必须包括：

• 食物的名称和种类
• 制备方法（罐装：糖浆类型、包装方式；干制：使用预处理，如果有的话）
• 加工方法（罐装：水浴罐、压力罐——标明重量或千分表；干燥：烘箱或脱水机）
• 处理时间、高度和压力磅 (psi)
• 枣罐头或晒干

严格遵守每个类别的公平书籍规则：

• 仅在已建立的类别中输入项目。 不要带来不存在类别的条目。
• 请勿携带之前参加过同一活动的展品。
•  
• 确保罐子干净干燥。 粘性或多尘的罐子和带有旧标签迹象的罐子将很快被淘汰。
• 清洗罐子后，将带有新螺丝带的罐子带到集市上。 确保表带未弄湿或生锈。 （罐子不应与带子一起存放在家里。）
• 使用标准尺寸的带两件式盖子的标准透明无色罐头罐。 没有可重复使用的盖子。
• 避免装饰性的罐子、带衬垫的盖子或织物罩。
• 使用食谱说明中要求的适当顶部空间。
• 检查罐子中是否有茎、种子或皮等异物。
• 液体应覆盖罐中的固体。

资源：

使用经过研究测试的食谱来确保您的罐头食品安全且质量上乘。 以下产品已经过安全和质量的科学测试：

• CSU 扩展情况说明书：
• 保留智能应用程序
• 如此容易保存，第 6 版。 C。 2014. 佐治亚大学扩展
• Ball Blue Book of Preserving（不要使用 1994 年之前出版的 Ball Blue Books 中的处理时间）
• Ball 完整的家庭保护书，c。 2006. 贾登公司。
• 国家家庭食品保存中心
• 家庭罐头完整指南，美国农业部, 1994 版或更新版本。
• 商业果胶包装说明书

了解有关参加公开课的更多信息，请访问 拉里默县博览会网站.

查看公开课博览会手册的副本