为县集市保存食物
安全是首要考虑因素:
虽然您无法预测比赛的质量或每位评委的独特标准,但您可以采取一些措施来增加赢得蓝丝带的机会。
您想使用安全的保存程序,以免有人生病。 不当的处理方法或时间会导致有害细菌的生长,从而导致严重的疾病甚至死亡。
确保安全:
- 完全按照经过研究测试的配方进行加工方法和加工时间。 必须进行适当的高度调整。
- 使用压力罐装任何低酸食品,包括肉类、汤和除酸化西红柿和泡菜以外的所有蔬菜。
- 在用沸水浴或压力罐头加工之前,先用瓶装柠檬汁或柠檬酸酸化西红柿。
- 在沸水浴罐头中加工高酸食品。
- CSU 的建议必须用于肉干以确保安全。
- 使用两片式盖子。 取下螺旋带进行存放,但将干净的螺旋带放在罐子上,以便将其带到展会上。
- 始终使用标准品牌名称清晰、无色且状况良好的罐头罐。 没有可重复使用的盖子。
- 所有罐头和干制品都需要食谱。 食谱必须贴在罐子或容器上,并且必须包括:
- 成分
- 准备说明
- 付款方式
- 时间
- 温度
- 配方来源
不可接受和不安全的过程包括:
- 开釜加工
- 烤箱罐装
- 反封
- 蒸汽罐头
- 石蜡密封
- 由不安全肉类制成的肉干
标记您的条目:
完整的标签可为法官提供有关您如何罐装或干燥食品的信息。
标签必须包括:
- 食物的名称和种类
- 制备方法(罐装:糖浆类型、包装方式;干制:使用预处理,如果有的话)
- 加工方法(罐装:水浴罐、压力罐——标明重量或千分表;干燥:烘箱或脱水机)
- 处理时间、高度和压力磅 (psi)
- 枣罐头或晒干
严格遵守每个类别的公平书籍规则:
- 仅在已建立的类别中输入项目。 不要带来不存在类别的条目。
- 请勿携带之前参加过同一活动的展品。
- 确保罐子干净干燥。 粘性或多尘的罐子和带有旧标签迹象的罐子将很快被淘汰。
- 清洗罐子后,将带有新螺丝带的罐子带到集市上。 确保表带未弄湿或生锈。 (罐子不应与带子一起存放在家里。)
- 使用标准尺寸的带两件式盖子的标准透明无色罐头罐。 没有可重复使用的盖子。
- 避免装饰性的罐子、带衬垫的盖子或织物罩。
- 使用食谱说明中要求的适当顶部空间。
- 检查罐子中是否有茎、种子或皮等异物。
- 液体应覆盖罐中的固体。
资源:
使用经过研究测试的食谱来确保您的罐头食品安全且质量上乘。 以下产品已经过安全和质量的科学测试:
- CSU 扩展情况说明书:
- 保留智能应用程序
- 如此容易保存,第 6 版。 C。 2014. 佐治亚大学扩展
- Ball Blue Book of Preserving(不要使用 1994 年之前出版的 Ball Blue Books 中的处理时间)
- Ball 完整的家庭保护书,c。 2006. 贾登公司。
- 国家家庭食品保存中心
- 家庭罐头完整指南,美国农业部, 1994 版或更新版本。
- 商业果胶包装说明书
了解有关参加公开课的更多信息,请访问 拉里默县博览会网站.
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